Der Aurora Gold Old mit schwarzer Rinde ist ein charaktervoller, mindestens acht Monate gereifter Gouda aus hochwertiger Bio Weidemilch. Produziert wird er in unserer Bio Familienkäserei, in der seit 1980 ausschließlich Bio zertifizierte Milch verarbeitet wird – ein Fundament, das Qualität, Erfahrung und handwerkliche Sorgfalt vereint.
Die Bio Weidemilch wird schonend pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert, sodass natürliche Unterschiede in Fettgehalt, Farbe und Aromatik erhalten bleiben. Diese naturbelassene Milch bildet die Grundlage für die Tiefe und Komplexität des Käses.
Hergestellt mit vegetarischem Lab, in Meersalzsole gepökelt und traditionell auf Fichtenholzbrettern rindengereift, entwickelt der Aurora Gold Old seine typische schwarze Rinde, die ihn optisch wie sensorisch von jüngeren Goudas abhebt. Während seiner mindestens achtmonatigen Reifezeit entsteht eine kräftige, nussige Aromatik, begleitet von einer festen, leicht kristallinen Struktur, wie sie für lange gereifte Goudas charakteristisch ist.
Die saisonale Natur der nicht standardisierten Milch zeigt sich im Jahresverlauf:
• Sommermilch führt zu intensiverer Gelbfärbung und festerer Struktur.
• Wintermilch ergibt eine hellere Farbe und vollere, cremigere Aromatik.

Der Aurora Gold Old ist ein Käse für Genießer, die Tiefe, Reife und echte Bio Handwerkskunst schätzen.